然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上盐等佐料，如此反复几次后，再下入油锅中。上好的锅烧色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵。
还有桂林米粉，要可口弹牙才够味。
不同于螺蛳粉所用的干粉，正宗的桂林米粉是要用鲜粉的。
鲜粉的制作工艺并不复杂：大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，下入开水中冒热即可，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。
但桂林米粉北上后，出于成本和用量考量，那些大城市用的米粉大多只能由干粉发制而成。
因此，别看桂林米粉全国皆知，吃过的人不知道有多少，但真正能吃到正宗的，万中无一。
不仅仅是桂林米粉，像螺蛳粉、老友粉等等，都是一样的，正宗跟假冒，那真的是天差地远，感觉完全不是同一种美食。
柳下辉作为桂省人，他现在有一个很大胆的想法，那就是把桂省众多特色米粉推向全国，让全国的食客都能够品尝到正宗的桂省米粉，而不是那些假冒产品。
想要做好这个事情，难度很大，可一旦成功了，那桂省米粉将真正的名扬天下。
……
人跟人的思维是不一样的，比如说经营桂林米粉，有的老板在开第一家店的时候，就已经想到要开第二家第三家分店了。可有些老板却一辈子只守着一家店，不管生意有多火爆，也没有开第二家分店的想法。
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