毕竟中餐可以选择的菜式实在是太多了，而如何在难以计数的菜式中选出适合做快餐的，可不是一件容易的事情。
第一，是要方便快捷，这是快餐的精髓。
第二，味道好，而且口味要保持统一，这是必须做到的，否则迟早口碑会一落千丈。
第三，物美价廉，在同类快餐中具备价格优势。
第四，店面一定要干净卫生。
第五，服务态度一定要好。
这五个要求说来容易，想要做到却是难之又难，而只要能做到这五点的快餐连锁，除非是自己作死，否则你这快餐连锁的生意想不好都难。
众集团高层虽然不是厨师，但毕竟是在餐饮行业工作，哪怕对于中餐菜品的了解比不上专业的厨师，可参与讨论中式快餐的菜品选择，还是没问题的。
经过一番讨论，老柳快餐暂定以下菜品：
烧腊系列、白切系列、凉拌系列、面食系列、汤品系列、粥品系列等等。
为了口味保持统一，对厨师水平依赖极大的菜品通通被排除在外。
而选择的这些菜品，都是特点鲜明，方便快捷，而且口味也比较容易保持一致。
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