“宋人常用橙来解蟹的腥，蟹酿橙这道菜中橙肉最大的作用应该也是为了缓解蟹的腥味。但既然选择用香雪酒来除腥，就代表橙肉也是为了提味，可现在……”江卫明一同冷静分析之后，发现自己分析不下去了。
整个后厨陷入了沉默。
突然，江卫明开口道：“小枫，你刚刚上小火蒸了5分钟吧？”
“对。”
“找不到感觉？”
“找不到。”
“一点感觉都没有？”
“没有。”
江卫明又沉默了，良久才道：“既然如此，你就要相信你自己的感觉。既然小火不行，不妨换成微火。”
“微火？”江枫愣住了。
“这只是我的看法。”江卫明笑了，“小枫你要是觉得不行的话你可以不采纳，厨师一定要相信自己的感觉，我们的意见都是次要的。刀握在你自己手里，都是当师父的人了，要有当师父的信心哟。”
“我和你爷爷去外面走走，你在这里好好琢磨琢磨吧。”说完江卫明放下了手中的蟹酿橙。
老爷子紧随其后。
两个蟹酿橙都是空的。
两位老爷子也都走了，厨房里就剩下江枫一人静静思考刚刚江卫明提出的意见。
微火吗？
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