燕窝的胀发要采用浸、法，胀发一定要透，挑拣绒毛和杂质的时候要细致且小心，绝不容出半点差错。
孙茂才比孙冠云快一步处理完ru鸽，也比孙冠云快一步开始挑拣燕窝的绒毛和杂质。
这是一个细活，必须屏息凝神全神贯注，绝不容有任何人打扰和外界的干涉，这也是为什么围观的人都保持沉默一言不发的原因。
孙冠云看不到孙茂才的动作，也不知道孙茂才已经比他先一步完成了对ru鸽的整个脱骨，他拿着剪刀，操作着剪刀小心翼翼的在ru鸽内穿梭。
鸽吞燕对ru鸽的要求也很高，要求起全鸽，也就是整只ru鸽不能穿孔，刀口不能过颈脖。当然，这个要求高也只是相对这个时代的其他菜品，八宝栗香鸽对ru鸽的要求更高，所以他们处理ru鸽的步骤在江枫看来也没什么。
又过了几分钟，孙冠云终于结束了ru鸽的整个脱骨开始处理业务。
这种细致的活很容易让人静下来，江枫就站在孙冠云旁边，他的明显的感受到随着时间的流逝孙冠云的紧张正在渐渐消退，他开始沉下心来，不去想那些赛后需要面临的繁杂的琐事，开始全身心投入进这道菜里。
燕窝泡发之后，就需要煨煮了。
依旧是孙茂才先行一步，他将已经胀发好的燕窝放进沸水中滚了约两分钟，用漏勺捞出沥去水分，加入高汤，烧酒和少量盐与燕窝同煨，这样可以增香且去异味。
煨煮需要时间，但在上述步骤之中，胜负其实就已经能够看出来了。
孙茂才明显要略胜一筹，也不是说孙冠云不行，他的刀工，处理燕窝的手法，煨煮时对火候的掌控，都称得上不错。只可惜，孙茂才的手法能称得上完美。
26岁的孙茂才能有如此的刀功和火候，不愧是天纵奇才。
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