新炸的小鱼********，外表裹了少量的面粉，散出诱人的味道。
“小鱼没有去鳃没有去鳞，我说去掉内脏，你姑姑也不肯。”
杨锐点头：“炸小鱼的确不用去鳞和内脏，去掉不好吃。”
“是吗？”
“当然，尝尝看。”
杨锐自己用手拿起一只鱼，塞到了嘴里。
托拜尔斯学着拿起另一只，有些迟疑。
杨锐咬了一大口，轻轻的咀嚼，唇齿相碰两三下，炸小鱼的香脆口感，以及河鲜特有的香味一下子就涌了上来。
杨锐不禁微微的眯起眼来。
无论是河鲜还是海鲜，最鲜嫩的总是个头小的，鲜嫩集中在两个方向，一者是鲜，一者是嫩。
小河鲜自然是很嫩的，就像是小猪肉总是比大猪要显的嫩。
鲜又是另一回事，鲜味来自于蛋白质、氨基酸、有机酸甚至更多种的含氮的化合物，相对于单纯的咸味由氯化钠提供，复杂的鲜味往往是来源越复杂，而越能体现。可以说，鲜味是五味中最立体的。正因为人类的生理如此，所以，著名的鲜品往往都是复杂的，比如马赛鱼汤有数种乃至十数种材料组成，佛跳墙也是有名的多材料混杂。
比起一块大鱼肉的单纯，有头有尾有内脏有骨头的小鱼，自然能够提供更立体更复杂的风味，而适当的面粉和油料，又为小河鲜附着上了来自谷物和油脂的香气。
本章未完，点击下一页继续阅读。