秦庄想具体观看一下香猪的烧烤过程，所以并不急于离开。
刘辉把小香猪屠宰后，剔除皮毛和内脏，把大骨去除，在肉上打上花刀。稍微把水份漏干，用盐、五香粉、味精、糖腌味。
然后用钢叉从猪尾插穿直到猪头，中间用竹板把猪肉撑开。用滚烫的开水烫洗猪皮，再用调制好的麦芽糖醋等液体给猪皮上色。
等其自然风干，再放入焖炉小火焖上二个小时，取出用明火烧烤。
刘辉动作娴熟自然，一只香猪三五下就给他处理干净了。
上焖炉焖制的时间，一股特别浓郁的香味飘散开来，整个街道都闻得见。
“咦，江滨烧烤店的香猪怎么这么香？”
“不香就不叫香猪了。其实香猪名称的由来，也就是古人烤制这种猪时，其独特的香味能够飘散得很远，古人说香飘十里八村，所以命名为香猪。”
“那是以前纯生态的小香猪，现在的小香猪都是喂饲料长大的，速生的，完全缺少了其香猪特有的鲜香味。”
“今天，老张可能进了一批正宗的不喂饲料的香猪吧？”
“老张肯定不会进那么贵的小香猪，听说那种纯生态的小香猪，一条都要上千元，谁吃得起！”
“受不了啦，这烤香猪香味太浓郁了，我去问问张老板先！”
有几个人跑到烧烤店问张文忠：“张老板，今天这几只猪，比以往的香猪味道更香浓哦！”
现场有三只猪在明火上熏烤。
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