只要是红肉，不管是包饺子，还是怎样，都得把里头的血水泡出去，要不然吃着就腥。
泡一会儿后把血水澄出，然后再加清水泡，反复几次后，不见水再变红，王美兰就使笊篱把肉丁捞出，使双手用力把肉丁攥成团，攥出里面的水。
四个肉丁团摆在一边，王美兰起锅烧油，油热下葱花爆香，之后把肉丁团都放进去，使铲子拍散，连续翻炒，等肉丁都变成白色，加入凉水。
等水开，下两勺农家大酱，少加柴慢慢咕嘟着。
趁着肉酱未好，王美兰开始擀面条，醒好的面团擀成大张的面皮，然后她右手使擀面杖把面皮挑起来，当把面皮往下落的时候，将面皮呈手掌宽反复折叠。
要知道面皮碰面皮，是要粘在一起的，所以王美兰便在两面面皮之间撒上苞米面。
有苞米面隔着，面皮之间就不粘了。
很快，桌面大小的一张面皮，就成了只有手掌宽，厚厚一摞的长条形。
这时，锅里的肉酱好了，王美兰打开锅盖，盛出肉酱装盘。然后把大锅刷净，加水、多加柴，准备烧水煮面。
趁着烧水的工夫，王美兰开始切面，只见她从一头下刀，切一刀，就是一根长面。
就听刀落面板之声“铛铛”作响，等王美兰切完最后一刀，把所有面条拿起来一抖，抖落面条中的苞米面，然后把面条放在屉帘上。而那苞米面，全被王美兰收起来，留着明天早晨煮糊涂粥喝。
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