“我们生产的食品要满足远方客人的需要，就需要延长保质期；而我们都是腌制食品，靠的是细菌发酵，这个过程本身是动态的，里边的微生物是活的。”
“要让其风味在最佳时点给它按下停止键，再封装成产品上市，这里就涉及一个灭活的问题。”
“到目前为止，对发酵商品灭活的手段，主要还是高温，对于泡菜类产品来说，高温会破坏蔬菜的纤维素，让其口感大变。”
“这是食品厂面临的超级难题，目前没有太好的解决办法。”
“那现有的已经投产的产品里边，你们是如何解决这个问题的呢？”
小娟儿姐笑道：“其实我们到现在都没有解决这个问题，我们只是加入了一些烹饪的手段，比如方便面的酸菜包，里边的材料是经过加油炒制的，一来杀活，而来降低水分，再通过铝膜真空封装工艺密封，最后再过一次温控，达到航空食品级的要求。”
“真要让我们将产品做到妈做的这些小泡菜的风味，可真是世界级的难题。肘子跟我们说过，要是真能够解决这个问题，一年起码能够拿下全世界那些上百亿美元的市场。”
“全球这么多人吃泡菜？”干爹不禁匪夷所思。
“他们不吃泡菜。”周至笑了：“但是他们喝啤酒啊，啤酒和红酒同样是发酵食品，要是这工艺能够研究出来，自然就可以成为啤酒和红酒的保鲜技术，那就了不得了。”
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